В 2019 с командой открыл 12 новых заведений и запустил собственный сервис доставки. А его рестораны в этом году посетило около 5 миллионов человек, передает издание Startup Ukraine.
К теме! Украинец открыл кофейню в США, которая стала популярной среди местных: секрет собственного дела
Как открыть собственный ресторан
"Начиная с первого ресторана – это всегда был наш бизнес. У нас на сегодня есть рестораны разной классификации. Например – высокая гастрономия и fast casual формат", – говорит Елена.
Дмитрий подчеркнул, что это собственный путь и свои грабли – это то, благодаря чему ты вообще двигаешься. "Нужно просто делать, причем делать все. Только собственный опыт сможет быстро привести человека к цели. Если есть внутренние проблемы, то вот как можно спастись: первое – это психотерапевт, второе – жена, третье – друзья, четвертое – отдохнуть или выпить вина", – добавил он.
Дмитрий Борисов с женой Еленой / фото Startup Ukraine
По словам ресторатора, он с женой – творческие люди. Но Дмитрий имеет более творческую задачу, а Елена – занимается финансовой стороной. То есть жена акцентирует внимание на длительную стратегию, а человек на более короткие тактические шаги.
Вот как у нас принимаются решения. Сначала я презентую команде идею. Потом мы заходим в пустое помещение и я начинаю рассказывать, где что будет стоять, то есть рассказываю свое видение нового ресторана,
– ответил Дмитрий.
Ресторатор уверяет, что никто, кроме самого человека, не сможет сгенерировать на 100% общую картинку в голове, нужно продумать все до деталей.
Какие заведения имеет Дмитрий
Сейчас Дмитрий Борисов является владельцем более 30 заведений, даже за пределами Украины – в Варшаве. Каждое из заведений – самобытное: это гастрономический бар "Барсук", художественно-гастрономическое пространство "Последняя Баррикада" (объединяет ресторан современной украинской кухни, первый украинский бар, площадку для художественных событий), азиатский стейк-хаус Oxota na Ovets, ресторан новой украинской кухни "Канапа" ( в Киеве и Варшаве), бары "Белый Налив" (в Киеве, Луцке, Львове, Харькове, Одессе, Сумах, Виннице). А еще – детские креативные просторы BabyRock.
Художественно-гастрономическое пространство "Последняя Баррикада"
Для всех заведений универсальными являются базовые ценности – гастрономический и экологический подходы. Здесь готовят "из-под ножа", максимально используя возможности локальных и сезонных продуктов, а шефы и персонал – это эксперты и фанаты своего дела.